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快來品味家宴風味的韭香跳舞蝦和粉蒸茼蒿
來全聚德吃出“儀式感”
劉哲

?? ?作為北京烤鴨的龍頭品牌,“全聚德”名揚天下。

????2007年10月,喜歡餐飲公司將百年老字號“全聚德”引進我市,為市民獻上了獨具特色的美味佳肴。多年來,品牌不斷創新發展,我市全聚德酒店為了給食客帶來用餐新體驗,打造了以家宴為主的特色宴席。在這里,食客不僅可以品味美味的烤鴨,更可以品嘗到多種食材新穎、健康養生、充滿創意的特色菜品。

????市民馬光成就是全聚德酒店多年的忠實顧客。今年1月16日晚,他與往年一樣宴請家人相聚在這里。這次聚會,他得知全聚德酒店進行了菜品升級,推出了28道新菜品。在聽過服務員的介紹后,他下單了多種新品,希望用這些美食拉開新一年的序幕。

????很快,這些“高顏值”的菜品陸續上桌,馬光成和家人大快朵頤,盡情享受著古法烤鴨與創意美食帶來的驚喜。

????“除了烤鴨,韭香跳舞蝦和粉蒸茼蒿的組合,真是讓人眼前一亮。粉蒸茼蒿搭配新品韭香跳舞蝦,一葷一素,口感都很新鮮。蝦的肉質嫩滑,茼蒿清香爽口,這樣的組合令我感到驚艷。”馬光成品嘗美食后說道。

????全聚德酒店總廚陳福榮告訴記者,作為我市的一張美食文化名片,“全聚德”長期致力于打造家宴文化,不斷收集顧客意見,在經營的13年間進行了數次產品升級與改良。目前,菜品涵蓋牛羊肉、海鮮、家禽類、菇類、蔬菜、豆制品等多個方面,可以滿足各類人群的口味需求。

????“去年12月,喜歡餐飲團隊深入周邊市場考察和選材,不斷‘取經’學習,組織研發試菜。歷經半個月的反復調試,推出了28道符合我市市民口味需求的新菜品,上市后,這些菜品贏得了不少食客的好評。”陳福榮說,其中,韭香跳舞蝦是新品中的“實力擔當”,與明星產品粉蒸茼蒿成為消費者進店必點的菜品。在烹制韭香跳舞蝦時,廚師精選新鮮食材,以22只產自廣西北海的精品蝦作為標準,通過最簡單的加工方式,最大限度地體現食材的鮮香,突出食物本身的味道。

????“我們將蝦剝皮后進行改刀,去頭去蝦線后加入料酒、香蔥等輔料腌制兩小時以上,使其口感爽脆,肉質更鮮更緊。接著,用大火炒制,達到上味、爆香的目的,在炒制過程中,不僅要精準把握火候,還要時刻關注蝦的顏色變化。”陳福榮說。

????鮮蝦出鍋,服務員將其裝入精致的器皿中,由韭黃墊底,并在底座中點上小火,確保恒溫。端上桌后,這道美味飄香四溢,讓人垂涎。

????組合的另一道菜品——粉蒸茼蒿,既可作為主食,又可作為素菜。陳福榮說,粉蒸茼蒿顏色翠綠、清香鮮軟,能最大限度體現蔬菜的原味。這道菜品月銷上千份,早已成為店內的明星產品。

????“粉蒸茼蒿以400克作為茼蒿稱重標準,將其擇好后,按照一定比例加入玉米粉,反復揉搓并放入蒸籠里蒸4-5分鐘即可。”陳福榮介紹說,制作粉蒸茼蒿講究揉搓用勁,在蒸的過程中,時間也很關鍵。

????“好的蒸菜會呈現出油光水滑、噴香撲鼻的狀態,更能保持食物營養和原汁原味,是非常健康的烹飪方式。”陳福榮說。

時間:2021-01-19    來源:克拉瑪依日報

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